ECCO 5 PREZIOSI SUGGERIMENTI CHE VENGONO DA TORK.

La domanda di cibi e bevande da consumare al di fuori del bar o del ristorante è aumentata moltissimo negli ultimi anni e ha costretto il settore della ristorazione ad adattarsi ai nuovi stili di vita. Tork, marchio globale di Essity, ha raccolto i consigli per chi desidera aumentare la propria attività con il Take away e il Delivery. Tork sta anche lanciando una nuova pagina web con 5 preziosi suggerimenti di Riccardo May, un esperto del settore, per contribuire al successo dell’off-premise di bar e ristoranti.

UNA TENDENZA IN AUMENTO

Sappiamo che negli ultimi anni la propensione al consumo di pasti al di fuori dalla struttura di acquisto è in costante crescita, e sappiamo che la pandemia ha accelerato questa tendenza. I Quick Service Restaurants (QSR), grazie a un modello già molto orientato verso l’off-premise, sono stati avvantaggiati, mentre i Full Service Restaurants (FSR), si stanno ancora attrezzando per lavorare con l’asporto e il delivery. Secondo la società di consulenza McKinsey, circa il 35-55% dei consumatori europei infatti continuerà a utilizzare la consegna di cibo a domicilio anche in futuro. “La crescente domanda di Take away è un’opportunità sempre più importante per la ristorazione. Il segmento QSR, lavorando da anni con questo tipo di servizi, è stato avvantaggiato, ma ora l’intero settore si sta adattando ai nuovi comportamenti dei consumatori, proprio per poter cogliere questa opportunità” ha affermato Riccardo May, Regional Marketing Manager HoReCa di Essity e profondo conoscitore delle dinamiche del settore.

Dunque, con l’incremento dell’asporto, come sono cambiate le problematiche legate all’igiene? Secondo uno studio di Essity, ben il 60% delle persone pensa che si farà sempre maggior attenzione a tutti gli aspetti legati all’igiene e alla pulizia. Perciò è fondamentale che i locali offrano evidenti garanzie in questo senso e comunichino chiaramente agli ospiti il loro impegno. Per aiutare i QSR e gli FSR, ci raccomandiamo di seguire alcune semplici indicazioni che possono risultare molto utili per organizzare un asporto e una consegna più sicuri.

CINQUE CONSIGLI DI RICCARDO MAY

1 Progetta per la sicurezza.

Posiziona le postazioni per l’igienizzazione delle mani nelle aree di ingresso e di uscita dei clienti. Mantieni la distanza fisica tra le persone per il ritiro o la presa dall’esterno del locale e disporre aree separate per l’ordinazione. In cucina, controlla all’inizio di ogni turno che le postazioni per il lavaggio delle mani siano rifornite di sapone e asciugamani di carta.

2 Pensa alla confezione e ai prodotti per l’igiene.

Forma il personale a maneggiare con cura i sacchetti da asporto, proprio come farebbero quando si prepara il cibo. Predisporre una procedura per garantire una corretta igiene delle mani e ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata. Mettere un sigillo a prova di manomissione sulla borsa è un modo semplice per mostrare agli ospiti che il cibo non è stato toccato o alterato da quando ha lasciato la cucina. Si può anche prendere in considerazione l’aggiunta di un sacchetto con tovaglioli incartati singolarmente, per assicurarti che i clienti ricevano tovaglioli igienici e non toccati.

3 Comunica il tuo impegno.

Rimani in contatto. Sii trasparente riguardo al tuo impegno per garantire che il cibo è al sicuro sempre, dalla tua cucina alla loro tavola. Puoi persino inviare note per far sapere ai clienti quali misure stai prendendo per assicurarti che il loro cibo è sicuro, per ringraziarli per il loro supporto, continuare a costruire quella connessione emotiva anche quando non puoi intrattenerli nel tuo locale.

4 Assicurati che il personale addetto alle consegne abbia una buona routine igienica.

Se lavori con una società di consegne esamina attentamente la loro politica di gestione della sicurezza alimentare, poiché diventeranno parte del tuo viaggio alimentare. Se invece gestisci direttamente le consegne, è importante che il personale addetto sia attrezzato in materia di sicurezza alimentare e DPI. Può essere utile un kit di strumenti per la consegna con mascherine per il viso, flaconi disinfettanti, tovaglioli di carta.

5 Pensa oltre un ambiente di cucina tradizionale.

Il 53% degli operatori ha utilizzato una ‘ghost kitchen’ per il delivery durante il lockdown3 e il 52% dei consumatori non ha problemi nell’ordinare da un locale di questo tipo. Poiché la maggior parte delle ‘ghost kitchen’ dispone di uno spazio limitato e lavora con personale su richiesta e società di consegna di terzi, è fondamentale mettere l’igiene al centro in ogni fase della preparazione e della consegna del cibo per garantire un flusso di lavoro efficiente e una manipolazione sicura degli alimenti.

Altri consigli da Tork

Tork sta inoltre lanciando una nuova pagina sul proprio sito web con preziosi suggerimenti per aiutare i ristoranti a garantire l’igiene dalla cucina alla consegna. Infatti, si può trovare una guida con suggerimenti più dettagliati per garantire cibo e consegne sicure, un pratico poster sull’igiene delle mani, una guida per utilizzare i codici QR e altro materiale utile per il personale del ristorante. Tork può offrire inoltre tutti i prodotti per l’igiene e la pulizia necessari per un’esperienza di ristorazione più sicura, dalla cucina al consumo. Tra questi, Tork Xpressnap Fit, il dispenser di tovaglioli che ti permette di servire più del doppio dei clienti tra una ricarica e l’altra.


1 Fonte: McKinsey & Company, 2020, Reimagining European restaurants for the next normal
2 Source: Essity Essentials Initiative Survey 2020-2021
3 Fonte: Technomic Foodservice Impact Monitor 8th Edition—Week Ending May 8, 2020
4 Fonte: Euromonitor, 2020